《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，已于2022年6月1日起實(shí)施。此次新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“白酒”的定義更新為：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。 其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確白酒必須以“糧谷”為主要原料。哪些算糧谷呢？糧谷：指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。除了主要原料必須是糧谷，新國(guó)標(biāo)還要求：即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。 很多消費(fèi)者覺(jué)得糧食釀造酒比較好，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè)確切的定義，因?yàn)樗械陌拙茝V義上說(shuō)都是糧食釀造的，但這次新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒有了明確定義。 根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”，如果瓶身上有三種要素，都不能稱為白酒：一是含有食品添加劑，二是原料以薯類為主，三是配料中出現(xiàn)食用酒精。此外在新標(biāo)準(zhǔn)中，白酒在新國(guó)標(biāo)中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”。 以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌降低成本。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。 過(guò)去為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過(guò)添加食品添加劑進(jìn)行修飾。而“新國(guó)標(biāo)”則明確規(guī)定白酒不得使用食品添加劑，同時(shí)，將所有添加食品添劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來(lái)。 此后生產(chǎn)的白酒商品標(biāo)簽也將有變化。在“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明白酒二字，就是糧谷釀造、無(wú)添加的白酒。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒的時(shí)候，可以認(rèn)真仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。 如何挑選白酒？ 注意標(biāo)識(shí)： 新的國(guó)標(biāo)出來(lái)之后，凡是打著白酒標(biāo)識(shí)的，必須都是使用糧谷為主要原料，不允許使用食品添加劑，這類白酒往往是優(yōu)質(zhì)白酒，選購(gòu)時(shí)盡量選2022年6月1日新國(guó)標(biāo)生效后的標(biāo)識(shí)白酒。 之前生產(chǎn)的低價(jià)格食用酒精為主的酒，今后標(biāo)識(shí)變成調(diào)香白酒，消費(fèi)者要注意區(qū)分。新的國(guó)標(biāo)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》，配制酒中的露酒獨(dú)立出來(lái)變?yōu)榱藛为?dú)列為一類，如果您要選擇養(yǎng)生酒，今后也要注意標(biāo)識(shí)變?yōu)槁毒屏恕?/p> 注意包裝： 優(yōu)質(zhì)白酒的外包裝往往紙質(zhì)印刷精良、色澤鮮艷，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)以及生產(chǎn)廠家、原料、度數(shù)等信息完備清晰，而且往往有二維碼或者激光防偽。切忌選購(gòu)包裝粗糙，印刷不清晰，紙張低劣的白酒。 注意酒色： 優(yōu)質(zhì)白酒的酒色，應(yīng)該是無(wú)色或者微黃透明的，不允許有沉淀或者懸浮物出現(xiàn)。當(dāng)然有一種情況例外，就是國(guó)標(biāo)也規(guī)定濃香型白酒在溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。如果不是低溫情況下出現(xiàn)了酒色混濁懸浮物，那么這種酒基本上可以判定為劣質(zhì)酒。 來(lái)源：天府記市、農(nóng)視網(wǎng)
